🟡
Medium
Ingrediënten
- 300 g paellarijst met korte korrels (Bomba of Calasparra)
- 400 g mosselen
- 300 g grote garnalen
- 200 g inktvis, in ringen gesneden
- 1 grote ui, gehakt
- 4 knoflooktenen, gehakt
- 1 rode paprika, in plakken
- 1 blik gehakte tomaten (400g)
- 1 liter zee- of kipenbrouillon
- 0.5 theelepel safraandraad
- 100 ml droge witte wijn
- 100 g verse doperwten
- 6 asperges
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zeezout en zwarte peper
- 1 citroen, in partjes gesneden
- handvol verse peterselie, gehakt
Bereiding
-
1Verhit de brouillon in een aparte pan en week de safraandraad daarin 10 minuten.
-
2Verwarm olijfolie in een grote paellaspaan (40cm diameter) op medium vuur. Fruil de gehakte ui en paprika 3-4 minuten tot ze zacht zijn.
-
3Voeg gehakte knoflook toe en kook 1 minuut tot het geurig is. Voeg de rijst toe en rooster deze 2-3 minuten, constant roerend.
-
4Giet de witte wijn erin en laat deze door de rijst worden opgenomen. Voeg de gehakte tomaten toe en roer goed.
-
5Voeg geleidelijk de hete safraanbrouillon toe, één pollepel tegelijk, af en toe roerend. Elke toevoeging moet grotendeels door de rijst worden opgenomen voordat meer wordt toegevoegd (totaal ongeveer 18-20 minuten).
-
6Als de rijst bijna gaar is maar nog lichte bijtweerstand heeft, voeg garnalen, mosselen en inktvis toe, gelijkmatig verdeeld over de pan.
-
7Strooi de doperwten en asperges erover. Kook nog 5-7 minuten tot de zeevruchten gaar zijn en de rijst zacht is.
-
8Breng op smaak met zeezout en zwarte peper. Haal van het vuur en laat 5 minuten gedekt met aluminiumfolie rusten.
-
9Garneer met verse peterselie en serveer met citroenspartjes ernaast.