Koreaanse Eirol met Zomergroenten (Gyeran Mari)

Bereiding

1. 1
   Spinazie kort blancheren, uitpersen en fijn hakken. Opzij zetten.
2. 2
   1 eetlepel olie in een pan verhitten, courgette en wortel licht sudderen tot zacht (2-3 minuten), op smaak brengen met zout en peper. Licht afkoelen.
3. 3
   Eieren in een kom kloppen met zout en witte peper.
4. 4
   Resterende olie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur verhitten, de helft van het eiermengsel gieten om een dun vel te vormen.
5. 5
   Wanneer de randen vast worden maar het centrum nog licht vochtig is, de gestoomde groenten en spinazie in het midden leggen.
6. 6
   Met een spatel strak oprollen, naar een bord verplaatsen. Herhaal met het resterende eiermengsel.
7. 7
   In 1 cm dikke plakken snijden, op het serveerbordje rangschikken en met sesamolie besprenkelen.