Ragoût d’Agneau et d’Aubergine

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile d'olive dans un grand pot à feu moyen-élevé. Assaisonner les cubes d'agneau et les faire dorer par lot, environ 4-5 minutes par côté. Retirer et réserver.
2. 2
   Dans le même pot, faire sauter l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
3. 3
   Incorporer le cumin, la cannelle et le paprika. Cuire 30 secondes pour révéler les saveurs des épices.
4. 4
   Remettre l'agneau dans le pot. Ajouter les tomates en conserve et le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter couvert pendant 45 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
5. 5
   Pendant que le ragoût mijote, rôtir les cubes d'aubergine sur une plaque à 200°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mous.
6. 6
   Ajouter l'aubergine rôtie au ragoût et laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes pour mélanger les saveurs.
7. 7
   Goûter et ajuster l'assaisonnement. Garnir de persil frais avant de servir.
8. 8
   Servir chaud avec du riz cuit à la vapeur ou du pain plat chaud.