Umido di Agnello e Melanzana

Preparazione

1. 1
   Riscaldare l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio-alto. Condire i cubetti d'agnello e rosolarli in più lotti, circa 4-5 minuti per lato. Togliere e tenere da parte.
2. 2
   Nella stessa pentola, rosolare la cipolla tritata fino a quando non è tenera, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto fino a quando non è profumato.
3. 3
   Incorporare il cumino, la cannella e la paprika. Cuocere per 30 secondi per attivare le spezie.
4. 4
   Rimettere l'agnello nella pentola. Aggiungere i pomodori in scatola e il brodo. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento coperto per 45 minuti fino a quando l'agnello è tenero.
5. 5
   Mentre l'umido cuoce, arrostire i cubetti di melanzana in una teglia a 200°C per 20-25 minuti fino a quando sono dorati e morbidi.
6. 6
   Aggiungere le melanzane arrostite all'umido e cuocere a fuoco lento senza coperchio per 15 minuti per amalgamare i sapori.
7. 7
   Assaggiare e aggiustare il condimento. Guarnire con prezzemolo fresco prima di servire.
8. 8
   Servire caldo con riso cotto al vapore o pane azzimo caldo.