Pastitsada

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-élevé. Faire dorer les morceaux de viande sur tous les côtés par portions, environ 3-4 minutes par côté. Réserver.
2. 2
   Dans la même cocotte, faire revenir les oignons tranchés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute jusqu'à ce que le parfum se libère.
3. 3
   Verser le vin rouge dans la cocotte en grattant les petits morceaux caramélisés du fond. Laisser mijoter 2 minutes.
4. 4
   Remettre la viande dans la cocotte et ajouter les tomates concassées, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, les clous de girofle entiers et l'origan. Bien mélanger et porter à ébullition.
5. 5
   Réduire le feu à faible, couvrir partiellement et laisser mijoter 2,5 à 3 heures, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et la sauce épaisse et foncée.
6. 6
   Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Retirer les feuilles de laurier et le bâton de cannelle avant de servir.
7. 7
   Cuire les pâtes ou le riz selon les instructions du paquet. Servir la pastitsada sur les pâtes ou le riz, garnie de fromage Kefalotyri râpé.