Thailändischer knuspriger Reisbrei (Khao Tom)

Zubereitung

1. 1
   Jasminreis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist.
2. 2
   Brühe in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
3. 3
   Gespülten Reis hinzufügen und gut umrühren, dann Hitze auf mittelniedrig reduzieren.
4. 4
   15-18 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis der Reis eine cremige Breikonsistenz hat.
5. 5
   Mit Fischsauce und weißem Pfeffer abschmecken.
6. 6
   Währenddessen Eier in einer separaten Pfanne spiegeln, bis das Eiweiß gesetzt ist, das Eigelb aber flüssig bleibt.
7. 7
   Brei in Servierschüsseln verteilen und jede mit einem Spiegelei belegen.
8. 8
   Großzügig mit gebratenen Schalotten, frischem Ingwer, Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.
9. 9
   Heiß mit eingelegten Chilischoten servieren.