Pappa di riso croccante tailandese (Khao Tom)

Preparazione

1. 1
   Sciacquare il riso al gelsomino sotto acqua fredda fino a quando l'acqua non scorra limpida.
2. 2
   Portare il brodo a ebollizione in una grande pentola a fuoco medio-alto.
3. 3
   Aggiungere il riso sciacquato e mescolare bene, quindi abbassare il fuoco a medio-basso.
4. 4
   Cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando il riso non si scompone in una consistenza cremosa.
5. 5
   Condire con salsa di pesce e pepe bianco secondo il gusto.
6. 6
   Nel frattempo, friggere le uova in padella separata finché gli albumi non si rassodano ma i tuorli rimangono liquidi.
7. 7
   Versare la pappa in ciotole e condire ciascuna con un uovo fritto.
8. 8
   Guarnire generosamente con scalogni fritti, zenzero fresco, cipolle verdi e coriandolo.
9. 9
   Servire caldo con peperoncini sottaceto a parte.