Umido di Agnello e Melanzane

Preparazione

1. 1
   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio-alto. Condire l'agnello con sale e pepe, quindi rosolare da tutti i lati per 8-10 minuti. Togliere e mettere da parte.
2. 2
   Nella stessa pentola, rosolare le cipolle tritate fino a che siano morbide, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto fino a che sia profumato.
3. 3
   Incorporare la pasta di pomodoro e cuocere per 2 minuti. Aggiungere cumino, cannella e chiodi di garofano, mescolando bene.
4. 4
   Rimettere l'agnello nella pentola. Aggiungere i pomodori in scatola e il brodo di manzo. Portare a ebollizione, coprire e cuocere 45 minuti fino a che l'agnello sia tenero.
5. 5
   Nel frattempo, tagliare le melanzane a cubetti e friggerle in olio d'oliva separatamente fino a che siano dorate da tutti i lati, circa 10 minuti. Scolare su carta assorbente.
6. 6
   Aggiungere le melanzane fritte all'umido di agnello e cuocere a fuoco lento senza coperchio per 20 minuti. Regolare il condimento con sale e pepe.
7. 7
   Servire caldo su riso al vapore o con pane piatto caldo.