Paëlla Espagnole aux Fruits de Mer

Préparation

1. 1
   Faire tremper les filaments de safran dans 100 ml de bouillon chaud pendant 10 minutes pour libérer leur couleur et leur saveur.
2. 2
   Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à paëlla (ou une large poêle peu profonde) à feu moyen. Faire sauter l'oignon, l'ail et le poivron rouge jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.
3. 3
   Ajouter le calmar et faire cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Assaisonner avec la paprika fumée, le sel et le poivre.
4. 4
   Verser le vin blanc et laisser mijoter 2 minutes pour permettre à une partie de l'alcool de s'évaporer.
5. 5
   Ajouter le riz et bien mélanger pour l'enrober d'huile, cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé.
6. 6
   Verser le bouillon restant avec le liquide infusé au safran. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-bas. Ne pas remuer à partir de ce moment.
7. 7
   Laisser mijoter 18-20 minutes jusqu'à ce que le riz soit presque tendre et ait absorbé la plupart du liquide.
8. 8
   Disposer les crevettes, les moules et les petits pois sur le riz. Cuire encore 5-7 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses et que les moules s'ouvrent (jeter toute moule non ouverte).
9. 9
   Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Garnir de persil frais et servir avec des quartiers de citron.
10. 10
    Une couche croustillante de riz au fond (socarrat) est souhaitable et ajoute une saveur authentique.