Coq au Vin

Preparazione

1. 1
   Scaldare l'olio d'oliva in una cocotte o pentola grande a fuoco medio-alto. Rosolare la pancetta fino a croccante, togliere e mettere da parte.
2. 2
   Condire i pezzi di pollo con sale e pepe. Rosolarli nello stesso tegame con il grasso della pancetta fino a doramento completo, circa 10 minuti. Togliere e mettere da parte.
3. 3
   Rosolare le cipolline e le carote nel tegame per 5 minuti fino a leggermente dorato.
4. 4
   Aggiungere l'aglio tritato e la pasta di pomodoro, mescolando costantemente per 2 minuti fino a profumo.
5. 5
   Versare il vino rosso, raschiando i pezzi dorati dal fondo del tegame con un cucchiaio di legno.
6. 6
   Rimettere il pollo e la pancetta nel tegame. Aggiungere il brodo, le foglie di alloro e i rametti di timo.
7. 7
   Portare a sobbollire, poi coprire e ridurre il fuoco. Brasare per 45 minuti.
8. 8
   Aggiungere i funghi e continuare la cottura per altri 20 minuti fino a quando il pollo è molto tenero.
9. 9
   Togliere dal fuoco, condire con sale e pepe. Scartare le foglie di alloro e i rametti di timo.
10. 10
    Servire caldo con pane croccante, patate bollite o pasta all'uovo.