🟡
Medium
Ingrediënten
- 500 g verse tomatillos, geschild en gehalveerd
- 2 jalapeño-pepers
- 120 ml verse koriander
- 1/4 witte ui
- 2 teentjes knoflook
- zout en peper naar smaak
- 950 ml tortillachips (bij voorkeur van gisteren)
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 4 eieren
- 120 ml Mexicaanse crema of zure room
- 180 ml brokkelend queso fresco
Bereiding
-
1Plaats tomatillos en jalapeños op een bakplaat en grill ze 8-10 minuten tot ze geblakerd zijn, draai ze halverwege om.
-
2Blend de geblakerde tomatillos, jalapeños, koriander, ui en knoflook met 60 ml water tot glad. Kruid met zout en peper.
-
3Verhit 1 eetlepel olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg tortillachips toe en giet de salsa erover, roer voorzichtig tot alles bekleed is. Kook 3-4 minuten tot de chips zacht zijn maar nog textuur hebben.
-
4Verdeel de chilaquiles over borden. In dezelfde pan verhit u de resterende olie en bakt u de eieren bakje-bakje tot het eiwit gestold is.
-
5Plaats op elk bord met chilaquiles een gebakken ei, drizzle ruimhartig met crema en strooi overvloedig queso fresco erover. Onmiddellijk serveren.