Chiles Rellenos

Préparation

1. 1
   Rôtir les piments poblanos directement sur une flamme de gaz ou sous un gril jusqu'à ce qu'ils soient noircis de tous les côtés. Placer dans un sac en plastique pendant 5 minutes pour cuire à la vapeur. Peler délicatement la peau noircie et faire une fente pour retirer les graines.
2. 2
   Farcir chaque piment avec le fromage râpé, en le répartissant uniformément entre les quatre piments.
3. 3
   Battre les blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics rigides. Incorporer délicatement les jaunes d'œufs et la farine avec une pincée de sel.
4. 4
   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Tremper chaque piment farci dans la pâte aux œufs pour le couvrir complètement, puis frire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 3-4 minutes par côté.
5. 5
   Pour la sauce, mélanger les tomates, l'oignon, l'ail et les piments serranos jusqu'à obtenir une texture lisse. Passer au tamis fin.
6. 6
   Dans une casserole séparée, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et faire cuire la sauce tomate pendant 5 minutes, en assaisonnant avec du sel selon le goût.
7. 7
   Transférer délicatement les piments frits dans la sauce et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes. Garnir de coriandre fraîche et servir chaud.