Chiles Rellenos

Preparazione

1. 1
   Arrostire i peperoni poblano direttamente su una fiamma a gas o sotto il grill fino a quando non sono anneriti da tutti i lati. Mettere in un sacchetto di plastica per 5 minuti per cuocere al vapore. Sbucciare delicatamente la pelle annerita e fare un'apertura per rimuovere i semi.
2. 2
   Riempire ogni peperone con formaggio grattugiato, distribuendo equamente tra i quattro peperoni.
3. 3
   Montare gli albumi fino a formare picchi rigidi. Incorporare delicatamente i tuorli e la farina con un pizzico di sale.
4. 4
   Scaldare l'olio in una grande padella a fuoco medio. Immergere ogni peperone ripieno nell'impasto d'uovo per ricoprirlo completamente, quindi friggere fino a doratura su tutti i lati, circa 3-4 minuti per lato.
5. 5
   Per il sugo, frullare i pomodori, la cipolla, l'aglio e i peperoni serranos fino a ottenere una consistenza liscia. Passare attraverso un colino fine.
6. 6
   In una pentola separata, scaldare 1 cucchiaio di olio e cuocere il sugo di pomodoro per 5 minuti, condendo con sale a piacere.
7. 7
   Trasferire delicatamente i peperoni fritti nel sugo e lasciar cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Guarnire con coriandolo fresco e servire caldo.