Curry verde tailandese con pollo

Preparazione

1. 1
   Riscaldare l'olio in un grande wok o una pentola a fondo pesante a fuoco medio-alto.
2. 2
   Aggiungere l'aglio tritato e la galanga affettata, rosolare per 1-2 minuti fino a quando fragrante.
3. 3
   Aggiungere la pasta di curry verde tailandese e rosolare per 2-3 minuti, permettendo alla pasta di caramellare leggermente.
4. 4
   Versare metà del latte di cocco e mescolare bene, cuocere per 2 minuti fino a quando il sugo si addensa leggermente.
5. 5
   Aggiungere i pezzi di pollo e rosolare per 5-7 minuti fino a quando il pollo è parzialmente cotto.
6. 6
   Aggiungere il resto del latte di cocco e il brodo di pollo, portare a un leggero bollore.
7. 7
   Aggiungere la melanzana tailandese e i peperoni verdi, cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti fino a quando le verdure sono tenere e il pollo è completamente cotto.
8. 8
   Condire con salsa di pesce e zucchero di palma, aggiustare il gusto per un equilibrio di sapori salati, dolci e piccanti.
9. 9
   Aggiungere le foglie di basilico tailandese fresco appena prima di servire.
10. 10
    Servire caldo su riso al gelsomino.