Paella Valenciana

Bereiding

1. 1
   Verwarm de safraandraadjes in 100ml warme bouillon om kleur en smaak vrij te geven.
2. 2
   Verwarm de resterende bouillon in een apart pannetje en houd deze op laag vuur tijdens het koken.
3. 3
   Verwarm de olijfolie in een 45cm paellapan op middelhoog vuur. Kruid de konijnstukken met zout en peper, bak ze dan 8-10 minuten van alle kanten goudbruin. Verwijder en zet opzij.
4. 4
   In dezelfde pan de gehakte ui en paprikaplakken ongeveer 5 minuten zachtjes bakken. Voeg de gehakte knoflook toe en kook 1 minuut.
5. 5
   Voeg de geraspt tomaat toe en kook 3-4 minuten tot het iets ingeduikt is.
6. 6
   Schenk de witte wijn in en laat ongeveer 2 minuten tot de helft inkoken.
7. 7
   Voeg de rijst aan de pan toe en roer constant 2-3 minuten, zodat elk korreljade in olie wordt gecoat.
8. 8
   Plaats het gaar gemaakte konijn terug in de pan. Voeg sperziebonen en bruine bonen toe.
9. 9
   Schenk de safraanbouillon samen met de resterende hete bouillon in, zachtjes roerend. Roer niet meer na dit moment.
10. 10
    Verhoog het vuur op hoog gedurende 2-3 minuten tot de vloeistof zacht kookt, reduceer dan tot middelhoog vuur.
11. 11
    Kook gedurende 18-20 minuten zonder deksel tot de rijst gaar is en het meeste vocht heeft opgenomen. Luister naar een zacht krakend geluid aan de onderkant (socarrat).
12. 12
    Verwijder van het vuur en bedek losjes met aluminiumfolie. Laat 5 minuten rusten.
13. 13
    Garneer met verse rozemarijn- en tijmtwijgen voordat u rechtstreeks uit de pan serveert.