Osso Buco alla Milanese

Préparation

1. 1
   Assaisonner généreusement les jarrets de veau avec du sel et du poivre sur tous les côtés.
2. 2
   Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif.
3. 3
   Dorer les jarrets de veau sur tous les côtés pendant environ 10 minutes, puis retirer et réserver.
4. 4
   Dans la même cocotte, faire revenir les carottes, le céleri et l'oignon hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
5. 5
   Ajouter l'ail haché et la pâte de tomate, en remuant constamment pendant 1-2 minutes.
6. 6
   Déglacer la cocotte avec le vin blanc en raclant les sucs caramélisés du fond.
7. 7
   Remettre les jarrets de veau dans la cocotte, en les enfonçant parmi les légumes.
8. 8
   Ajouter les tomates écrasées, le bouillon, les feuilles de laurier et les brins de thym.
9. 9
   Porter à frémissement, puis réduire le feu. Couvrir et braiser pendant 2,5 heures, en retournant les jarrets occasionnellement.
10. 10
    La viande doit être très tendre et la sauce riche et réduite.
11. 11
    Retirer les feuilles de laurier et les brins de thym. Rectifier l'assaisonnement.
12. 12
    Servir l'osso buco avec la sauce de braisage versée dessus, garni de gremolata et accompagné d'un risotto au safran.