Sauerbraten aux Choux Rouges

Préparation

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   Combinez le vinaigre, le bouillon, les oignons, les feuilles de laurier, les baies de genièvre et les grains de poivre dans un bol. Ajoutez le bœuf, couvrez et marinez au réfrigérateur pendant 24 heures.
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   Retirez le bœuf de la marinade, en conservant le liquide. Séchez avec du papier absorbant.
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   Chauffez l'huile dans une cocotte à feu moyen-élevé. Faites dorer le bœuf de tous les côtés, environ 10 minutes au total. Retirez et mettez de côté.
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   Filtrez la marinade, conservez le liquide et jetez les solides. Versez la marinade dans le pot, ajoutez la pâte de tomate et le sucre brun, en remuant bien.
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   Remettez le bœuf dans la cocotte, assurez-vous qu'il est partiellement couvert par le liquide. Couvrez et laissez mijoter 2-2,5 heures jusqu'à tendreté, en retournant à mi-cuisson.
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   Pendant ce temps, préparez le chou rouge : faites fondre le beurre dans une casserole séparée, ajoutez le chou râpé, le vinaigre et le sucre. Faites cuire à couvert à feu moyen pendant 30 minutes, en remuant occasionnellement.
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   Quand le bœuf est tendre, retirez-le de la cocotte et tranchez-le. Passez le liquide de cuisson dans une casserole et réduisez de moitié, environ 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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   Servez le Sauerbraten tranché avec la sauce réduite et le chou rouge braisé sur le côté.