Sauerbraten con Cavolo Rosso

Preparazione

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   Combinare aceto, brodo, cipolle, foglie di alloro, bacche di ginepro e grani di pepe in una ciotola. Aggiungere la carne, coprire e marinare in frigorifero per 24 ore.
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   Togliere la carne dalla marinata, conservando il liquido. Asciugare con carta assorbente.
3. 3
   Scaldare l'olio in una pentola grande a fuoco medio-alto. Rosolare la carne da tutti i lati, circa 10 minuti in totale. Togliere e mettere da parte.
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   Filtrare la marinata, conservando il liquido e scartando i solidi. Versare la marinata di nuovo nella pentola, aggiungere pasta di pomodoro e zucchero di canna, mescolando bene.
5. 5
   Rimettere la carne nella pentola, assicurarsi che sia parzialmente coperta dal liquido. Coprire e sobbollire per 2-2,5 ore fino a renderla molto tenera, girandola a metà cottura.
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   Nel frattempo, preparare il cavolo rosso: sciogliere il burro in una pentola separata, aggiungere il cavolo grattugiato, l'aceto e lo zucchero. Cuocere coperto a fuoco medio per 30 minuti, mescolando occasionalmente.
7. 7
   Quando la carne è tenera, toglierla dalla pentola e affettarla. Filtrare il liquido di cottura in una casseruola e far ridurre di metà, circa 10 minuti. Condire con sale e pepe.
8. 8
   Servire il Sauerbraten affettato con salsa ridotta e cavolo rosso brasato a parte.