Stufato di Agnello Turco con Melanzane (Patlıcan Kebabı)

Preparazione

1. 1
   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio-alto. Condire i pezzi di agnello con sale e pepe, poi rosolarli da tutti i lati in porzioni. Mettere da parte.
2. 2
   Nella stessa pentola, rosolare le cipolle tritate fino ad ammorbidirsi, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto fino a rendersi profumato.
3. 3
   Incorporare il concentrato di pomodoro, paprika, cumino e cannella. Cuocere per 2 minuti per esaltare i sapori delle spezie.
4. 4
   Rimettere l'agnello rosato nella pentola insieme ai pomodori in scatola e al brodo di manzo. Aggiungere le foglie di alloro. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e sobbollire coperto per 45 minuti fino a quando l'agnello è tenero.
5. 5
   Aggiungere i cubetti di melanzana nella pentola e mescolare bene. Continuare a sobbollire a fuoco scoperto per altri 30 minuti fino a quando la melanzana è molto tenera e il sugo si è addensato.
6. 6
   Assaggiare e aggiustare il condimento. Togliere le foglie di alloro e guarnire con prezzemolo fresco prima di servire.