Coq au Vin

Zubereitung

1. 1
   Olivenöl in einem großen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Speckwürfel bis knusprig braten, herausnehmen und beiseite stellen.
2. 2
   Im gleichen Topf die Hühnerteile von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. 3
   Die Perlzwiebeln und den Knoblauch anbraten bis es duftet, etwa 2 Minuten.
4. 4
   Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute köcheln lassen.
5. 5
   Den Rotwein eingießen und die braunen Bits vom Boden des Topfes abkratzen.
6. 6
   Das Huhn zurück in den Topf geben, die Brühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
7. 7
   Zugedeckt im Ofen bei 160°C 60 Minuten schmoren.
8. 8
   Die Pilze und Speckwürfel hinzufügen, weitere 20 Minuten schmoren bis das Huhn zart ist.
9. 9
   Abschmecken und würzen. Heiß mit Knusperbroat oder Kartoffeln servieren.