Feijoada

Bereiding

1. 1
   Zwarte bonen een nacht weken, daarna uitlekken en goed afspoelen.
2. 2
   In een grote zware pan bacon krokant bakken, daarna opzij zetten.
3. 3
   In dezelfde pan varkenscapitaal en ribbetjes in baconvet aanbraden, daarna verwijderen en opzij zetten.
4. 4
   Uien en knoflook aanbraden tot goudbruin, daarna het vlees terugdoen in de pan.
5. 5
   Geweekte zwarte bonen, bacon, laurierblaadjes en genoeg water toevoegen om alles 5 cm te bedekken.
6. 6
   Aan de kook brengen, daarna het vuur laag zetten en 2,5 uur gesloten zachtjes stoven, af en toe roeren.
7. 7
   Stukken varkenswors toevoegen en nog 30 minuten zachtjes stoven tot de bonen zeer mals zijn.
8. 8
   Met zout en peper afsmaken.
9. 9
   In diepe schalen serveren met witte rijst, sinaasappelschijfjes er naast en farofa erover.