Sauerbraten avec chou rouge

Préparation

1. 1
   Dans un grand bol, combiner le vinaigre, le bouillon de boeuf, les oignons, les carottes, les baies de genièvre, les clous de girofle, les feuilles de laurier et les graines de moutarde pour créer la marinade.
2. 2
   Assaisonner le rôti de boeuf avec du sel et du poivre, puis le placer dans la marinade. Couvrir et réfrigérer pendant 3-4 jours, en le tournant occasionnellement.
3. 3
   Retirer le rôti de la marinade en réservant le liquide. Sécher avec des essuie-tout.
4. 4
   Chauffer l'huile dans une grande cocotte et dorer le rôti de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé.
5. 5
   Tamiser la marinade en réservant les légumes et les épices. Verser la marinade sur le rôti, ajouter les légumes et épices réservés, et porter à frémissement.
6. 6
   Couvrir et braiser dans un four préchauffé à 160°C pendant 2,5-3 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
7. 7
   Pendant que le rôti braise, chauffer 2 c.à.s. d'huile dans une autre cocotte et faire sauté le chou rouge jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.
8. 8
   Ajouter le sucre roux et le vinaigre de vin rouge au chou, assaisonner avec du sel et du poivre, et braiser couvert pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
9. 9
   Retirer le rôti du liquide de braisage et laisser reposer 10 minutes, puis trancher.
10. 10
    Tamiser le liquide de braisage et servir comme sauce à côté du rôti tranché et du chou rouge.