Sauerbraten con cavolo rosso

Preparazione

1. 1
   In una grande ciotola, combinare l'aceto, il brodo di manzo, le cipolle, le carote, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, le foglie di alloro e i semi di senape per creare la marinatura.
2. 2
   Condire l'arrosto di manzo con sale e pepe, quindi metterlo nella marinatura. Coprire e refrigerare per 3-4 giorni, girandolo occasionalmente.
3. 3
   Togliere l'arrosto dalla marinatura e conservare il liquido. Asciugare con carta assorbente.
4. 4
   Riscaldare l'olio in una grande pentola di ghisa e rosolare l'arrosto da tutti i lati finché non sia profondamente caramellato.
5. 5
   Filtrare la marinatura, conservando le verdure e le spezie. Versare la marinatura sull'arrosto, aggiungere le verdure e le spezie conservate, e portare a ebollizione.
6. 6
   Coprire e brasare in un forno preriscaldato a 160°C per 2,5-3 ore finché la carne non sia molto tenera.
7. 7
   Mentre l'arrosto brasatura, riscaldare 2 cucchiai di olio in un'altra pentola e rosolare il cavolo rosso finché non inizi ad ammorbidirsi.
8. 8
   Aggiungere lo zucchero di canna e l'aceto di vino rosso al cavolo, condire con sale e pepe, e brasare coperto per 45 minuti finché non sia tenero.
9. 9
   Togliere l'arrosto dal liquido di brasatura e far riposare 10 minuti, quindi affettare.
10. 10
    Filtrare il liquido di brasatura e servire come salsa accanto all'arrosto affettato e al cavolo rosso.