Stifado

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif.
2. 2
   Assaisonner les cubes de bœuf avec du sel et du poivre, puis les dorer par portions jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Réserver.
3. 3
   Ajouter les petits oignons à la cocotte et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés, environ 5 minutes.
4. 4
   Incorporer l'ail haché et le concentré de tomate, faire cuire 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
5. 5
   Verser le vin rouge et le vinaigre de vin rouge, en raclant les bits bruns du fond de la cocotte.
6. 6
   Retourner le bœuf dans la cocotte et ajouter le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, la cannelle, les clous de girofle et l'origan.
7. 7
   Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et mijoter 2 à 2,5 heures jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
8. 8
   Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon les besoins.
9. 9
   Servir chaud dans des bols profonds avec du pain croûté pour tremper dans la sauce riche.