Stifado

Bereiding

1. 1
   Verwarm de olijfolie in een grote, zware pot op middelhoog vuur.
2. 2
   Kruid de rundvleesblokjes met zout en peper, braad ze in porties totdat ze aan alle kanten goudbruin zijn. Zet opzij.
3. 3
   Voeg de pareluitjes toe aan de pot en fruit ze tot ze licht gekaramelliseerd zijn, ongeveer 5 minuten.
4. 4
   Roer de fijngehakte knoflook en tomatenpuree erdoor en laat 2 minuten gaar worden tot het geurig wordt.
5. 5
   Schenk de rode wijn en rode wijnazijn erin, schrape de bruine aangebakken stukjes van de bodem los.
6. 6
   Zet het rundvlees terug in de pot en voeg runderbouillon, laurierbladen, kaneel, kruidnagels en oregano toe.
7. 7
   Breng aan de kook, reduceer het vuur naar laag, dek af en laat 2 tot 2,5 uur sudderen tot het vlees erg mals is.
8. 8
   Proef en pas de kruiding aan met zout en peper naar smaak.
9. 9
   Serveer heet in diepe schalen met knapperig brood om in de rijke saus te doppen.