Insalata Autunnale Spagnola con Zucca Arrosto e Jamón

Preparazione

1. 1
   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Mescolare i cubetti di zucca con 2 cucchiai di olio d'oliva, paprica affumicata, sale e pepe.
2. 2
   Disporre su una teglia e arrostire per 20 minuti fino a quando sono dorati e teneri.
3. 3
   Mentre la zucca arrostisce, frullare insieme l'aceto di sherry, 3 cucchiai di olio d'oliva extra vergine, senape di Digione, sale e pepe per preparare la vinaigrette.
4. 4
   Disporre le verdure miste su piatti e guarnire con la zucca arrostita ancora calda.
5. 5
   Drappeggiare le fette di jamón ibérico sull'insalata e aggiungere le scaglie di Manchego.
6. 6
   Versare la vinaigrette sull'insalata poco prima di servire.