Insalata di Noodles Soba con Verdure Autunnali

Preparazione

1. 1
   Portare un grande pentola d'acqua a ebollizione e cuocere i noodles soba secondo le istruzioni del pacchetto, circa 4-5 minuti. Scolare e risciacquare sotto acqua fredda fino a raffreddare completamente.
2. 2
   Mentre i noodles cuociono, preparare la salsa di immersione combinando brodo dashi, salsa di soia e mirin in una piccola ciotola. Mettere da parte.
3. 3
   Arrostire i cubetti di zucca kabocha a 200°C per 15 minuti fino a tenerezza e leggera caramellatura.
4. 4
   Saltare i funghi shiitake affettati in una padella asciutta a fuoco medio-alto fino a doratura, circa 5 minuti.
5. 5
   Dividere i noodles soba raffreddati tra due ciotole o piatti.
6. 6
   Disporre la zucca arrostita, i funghi saltati, il rafano daikon giuianna e i cipollotti sopra i noodles.
7. 7
   Garnire con strisce di nori e un piccolo cucchiaio di wasabi.
8. 8
   Servire la salsa di immersione a parte in piccole tazze per intingere ogni boccata.