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Medium
Zutaten
- 2 kg Rinderschmorbraten, in Stücke geschnitten
- 200 g Speckwürfel oder Pancetta
- 400 ml Rotwein (Burgunder)
- 250 ml Rinderbrühe
- 2 Karotten, in Stücke geschnitten
- 18 Perlzwiebeln
- 250 g Pilze, halbiert
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Thymian-Stiele
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 3 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Zubereitung
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1Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen.
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2In einem großen Bräter Speck auslassen, bis er knusprig ist, dann herausnehmen und beiseite stellen.
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3Rindfleisch portionsweise in Olivenöl von allen Seiten anbraten, bis es karamellisiert ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
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4Gehackte Zwiebeln und Karotten anbraten, bis sie weich sind, dann Tomatenmark und Mehl unterrühren und 2 Minuten kochen.
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5Rotwein eingießen und braungetönte Bits vom Boden abkratzen. Rinderbrühe, Knoblauch, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.
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6Rindfleisch und Speck zurück in den Topf geben. Zum Köcheln bringen, abdecken und für 2 Stunden in den Ofen.
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7Perlzwiebeln und Pilze hinzufügen, für weitere 45 Minuten in den Ofen, bis das Fleisch zart ist.
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8Mit Salz und Pfeffer würzen. Heiß mit Knoblauchbrot oder Eiernudeln servieren.