Manzo alla Borghignona

Preparazione

1. 1
   Preriscaldare il forno a 160°C (320°F).
2. 2
   In una cocotte, friggere la pancetta fino a quando non è croccante, quindi toglierla e metterla da parte.
3. 3
   Rosolare il manzo a porzioni in olio d'oliva fino a quando tutti i lati sono caramellati. Togliere e mettere da parte.
4. 4
   Rosolare le cipolle e le carote tritate fino a quando sono tenere, quindi incorporare concentrato di pomodoro e farina, cuocere 2 minuti.
5. 5
   Versare il vino rosso, raschiando i succhi di cottura dal fondo. Aggiungere brodo di manzo, aglio, foglie di alloro e timo.
6. 6
   Rimettere il manzo e la pancetta nella cocotte. Portare a sobbollimento, coprire e trasferire al forno per 2 ore.
7. 7
   Aggiungere le cipolline e i funghi, rimettere al forno per altri 45 minuti fino a quando il manzo non è tenero.
8. 8
   Condire con sale e pepe. Servire caldo con pane croccante o tagliatelle all'uovo.