Rindergulasch Bourguignon

Zubereitung

1. 1
   Olivenöl in einem großen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Chargen anbraten, bis sie auf allen Seiten golden sind, etwa 3-4 Minuten pro Charge. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. 2
   Im gleichen Topf die Speckstreifen knusprig braten. Herausnehmen und beiseite stellen, etwa 2 Esslöffel Fett im Topf lassen.
3. 3
   Perlzwiebeln und Karotten in den Topf geben, 3-4 Minuten kochen, bis sie leicht gefärbt sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
4. 4
   Gehackten Knoblauch und Tomatenmark in den Topf geben, 1 Minute rühren und kochen.
5. 5
   Mehl über den Topf streuen und alle Zutaten beschichten, 2 Minuten kochen.
6. 6
   Die gesamte Flasche Burgunderweinen eingießen und den Topfboden abkratzen, um ihn zu desglasieren. Das Rindfleisch und die Speckstreifen zurück in den Topf geben.
7. 7
   Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann abdecken und die Hitze reduzieren.
8. 8
   2,5-3 Stunden im vorgeheizten Ofen bei 160°C schmoren, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist.
9. 9
   Etwa 30 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs die reservierten Perlzwiebeln und Karotten hinzufügen. Pilze in den letzten 10 Minuten hinzufügen.
10. 10
    Abschmecken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
11. 11
    Heiß in flachen Schüsseln mit Knoblauchbrot oder über Eiernudeln servieren.