Boeuf Bourguignon

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Assaisonner les cubes de boeuf de sel et de poivre, puis les dorer par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 3-4 minutes par lot. Retirer et réserver.
2. 2
   Dans la même cocotte, faire cuire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer et réserver, en laissant environ 2 cuillères à soupe de graisse dans la cocotte.
3. 3
   Ajouter les petits oignons et les carottes à la cocotte, faire cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Retirer et réserver.
4. 4
   Ajouter l'ail haché et la pâte de tomate à la cocotte, remuer et faire cuire 1 minute.
5. 5
   Saupoudrer de farine dans la cocotte et remuer pour bien enrober tous les ingrédients, cuire 2 minutes.
6. 6
   Verser la bouteille entière de vin de Bourgogne, en grattant le fond de la cocotte pour déglacer. Remettre le boeuf et les lardons dans la cocotte.
7. 7
   Ajouter le bouillon de boeuf, les feuilles de laurier et le thym. Porter à ébullition légère, puis couvrir et réduire le feu.
8. 8
   Braise au four préchauffé à 160°C pendant 2,5-3 heures, ou jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre.
9. 9
   Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits oignons et les carottes réservés. Ajouter les champignons dans les 10 dernières minutes.
10. 10
    Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.
11. 11
    Servir chaud dans des assiettes creuses avec du pain croustillant ou sur des pâtes aux oeufs.