Manzo alla Borgognona

Preparazione

1. 1
   Riscaldare l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio-alto. Condire i cubetti di manzo con sale e pepe, quindi rosolarli in lotti fino a quando non saranno dorati su tutti i lati, circa 3-4 minuti per lotto. Togliere e mettere da parte.
2. 2
   Nella stessa pentola, cuocere la pancetta fino a quando non diventa croccante. Togliere e mettere da parte, lasciando circa 2 cucchiai di grasso nella pentola.
3. 3
   Aggiungere le cipolline e le carote alla pentola, cuocere per 3-4 minuti finché non saranno leggermente colorate. Togliere e mettere da parte.
4. 4
   Aggiungere l'aglio tritato e la pasta di pomodoro alla pentola, mescolare e cuocere per 1 minuto.
5. 5
   Cospargere di farina sulla pentola e mescolare per ricoprire tutti gli ingredienti, cuocere per 2 minuti.
6. 6
   Versare l'intera bottiglia di vino rosso della Borgogna, raschiando il fondo della pentola per deglaziare. Tornare a mettere il manzo e la pancetta nella pentola.
7. 7
   Aggiungere il brodo di manzo, le foglie di alloro e il timo. Portare a ebollizione leggera, quindi coprire e ridurre il fuoco.
8. 8
   Cuocere in forno precaldato a 160°C per 2,5-3 ore, o fino a quando il manzo non è molto tenero.
9. 9
   Circa 30 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le cipolline e le carote riservate. Aggiungere i funghi negli ultimi 10 minuti.
10. 10
    Assaggiare e regolare il condimento con sale e pepe. Togliere le foglie di alloro prima di servire.
11. 11
    Servire caldo in ciotole basse con pane croccante o su pasta all'uovo.