Rundvlees Bourguignon

Bereiding

1. 1
   Olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur verwarmen. Rundvleesblokken met zout en peper kruiden, daarna in batches aanbraden tot ze aan alle kanten goudbruin zijn, ongeveer 3-4 minuten per batch. Verwijderen en opzijzetten.
2. 2
   In dezelfde pan het spek krokant bakken. Verwijderen en opzijzetten, ongeveer 2 eetlepels vet in de pan achterlaten.
3. 3
   Pareluitjes en wortels in de pan geven, 3-4 minuten koken tot ze licht gekleurd zijn. Verwijderen en opzijzetten.
4. 4
   Gehakte knoflook en tomatenpuree in de pan geven, roeren en 1 minuut koken.
5. 5
   Bloem over de pan strooien en alles goed mee omhullen, 2 minuten koken.
6. 6
   De hele fles Bourgondiëwijn erin gooien, de bodem van de pan schrapen om los te maken. Het rundvlees en spek terug in de pan doen.
7. 7
   Rundvleesbouillon, laurierblaadjes en tijm toevoegen. Aan de kook brengen, daarna afgedekt en op laag vuur zetten.
8. 8
   2,5-3 uur in een voorverwarmde oven op 160°C stoven, tot het rundvlees zeer mals is.
9. 9
   Ongeveer 30 minuten voor het einde van de garingstijd de gereserveerde pareluitjes en wortels toevoegen. De champignons in de laatste 10 minuten toevoegen.
10. 10
    Proeven en eventueel op smaak afmaken met zout en peper. Laurierblaadjes voor het serveren verwijderen.
11. 11
    Heet in diepe borden serveren met knapperig brood of op eiernoodles.