Porc Braisé Vietnamien au Caramel et Sauce de Poisson (Thịt Kho Tàu)

Préparation

1. 1
   Préparez le caramel : Dans une petite casserole à feu moyen, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau. Remuez constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve et devienne brun doré (environ 5-7 minutes). Réservez.
2. 2
   Chauffez l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-élevé. Ajoutez les morceaux de porc par lots et faites dorer sur tous les côtés pendant environ 8-10 minutes au total. Retirez et réservez.
3. 3
   Dans la même cocotte, ajoutez l'ail haché et remuez pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les échalotes et remuez pendant 2 minutes supplémentaires.
4. 4
   Versez le caramel dans la cocotte et remuez bien pour enrober les aromatiques, en cuisant pendant 1 minute.
5. 5
   Remettez le porc dans la cocotte. Ajoutez la sauce de poisson, la sauce de soja, les gousses de cardamome noire et le poivre noir. Remuez bien pour combiner.
6. 6
   Versez l'eau de coco sur le porc jusqu'à ce qu'il soit presque couvert. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux.
7. 7
   Couvrez et braisez pendant 45 minutes, en remuant occasionnellement.
8. 8
   Ajoutez les œufs durs et continuez le braisage découvert pendant 20-25 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le porc soit très tendre et la sauce réduite et épaissie.
9. 9
   Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec de la sauce de poisson ou du sel supplémentaire si nécessaire.
10. 10
    Servez chaud sur du riz jasmin cuit à la vapeur avec des herbes fraîches comme la coriandre et les oignons verts en accompagnement.