Maiale Brasato Vietnamita con Caramello e Salsa di Pesce (Thịt Kho Tàu)

Preparazione

1. 1
   Preparare il caramello: In una piccola padella a fuoco medio, aggiungere 2 cucchiai di zucchero con 2 cucchiai di acqua. Mescolare costantemente finché lo zucchero non si scioglie e diventa marrone dorato (circa 5-7 minuti). Riservare.
2. 2
   Scaldare l'olio in una grande pentola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere i cubetti di maiale in lotti e rosolare da tutti i lati per circa 8-10 minuti in totale. Rimuovere e riservare.
3. 3
   Nella stessa pentola, aggiungere l'aglio tritato e mescolare per 1 minuto fino a quando non profuma. Aggiungere gli scalogni e mescolare per altri 2 minuti.
4. 4
   Versare il caramello nella pentola e mescolare bene per rivestire gli aromatici, cuocendo per 1 minuto.
5. 5
   Ritornare il maiale nella pentola. Aggiungere salsa di pesce, salsa di soia, baccelli di cardamomo nero e pepe nero. Mescolare bene per combinare.
6. 6
   Versare l'acqua di cocco sul maiale fino a quando non è quasi coperto. Portare a un lento bollore, quindi ridurre il fuoco a basso.
7. 7
   Coprire e brasare per 45 minuti, mescolando occasionalmente.
8. 8
   Aggiungere le uova sode e continuare a brasare scoperto per altri 20-25 minuti fino a quando il maiale è molto tenero e il sugo è ridotto e addensato.
9. 9
   Assaggiare e regolare il condimento con salsa di pesce o sale aggiuntivo secondo necessità.
10. 10
    Servire caldo su riso al gelsomino al vapore con erbe fresche come coriandolo e cipolle verdi a lato.