Herbst-Gemüse und Hähnchen Soumen

Zubereitung

1. 1
   Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und Soumen-Nudeln 2-3 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen, dann beiseite stellen.
2. 2
   Hähnchenscheiben leicht salzen und 5-7 Minuten dämpfen oder leicht pochieren, bis sie gar sind. Abkühlen lassen und beiseite stellen.
3. 3
   Shiitake-Pilze und Ginkgo-Nüsse in einer Pfanne 3-4 Minuten leicht anbraten, bis sie duften. Mit einer Prise Salz würzen.
4. 4
   Die Dipsauce zubereiten, indem man Dashi-Brühe, Sojasauce und Mirin in einem kleinen Topf mischt. Sanft erhitzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
5. 5
   Nudeln auf zwei Schüsseln verteilen. Hähnchen, Pilze, Ginkgo-Nüsse und Gurke auf den Nudeln anrichten.
6. 6
   Die gekühlte Dipsauce in kleine individuelle Schüsseln neben jedem Teller gießen.
7. 7
   Mit Frühlingszwiebeln und Wasabi garnieren, falls gewünscht. Sofort mit Nudeln und Sauce servieren.