Soumen aux Légumes d’Automne et Poulet

Préparation

1. 1
   Porter une casserole d'eau à ébullition et cuire les nouilles soumen 2-3 minutes jusqu'à al dente. Égoutter et rincer à l'eau froide, puis réserver.
2. 2
   Assaisonner légèrement les tranches de poulet avec du sel et cuire à la vapeur ou pocher légèrement 5-7 minutes jusqu'à cuisson. Laisser refroidir et réserver.
3. 3
   Faire revenir légèrement les champignons shiitake et les noix de ginkgo dans une poêle 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Assaisonner avec une pincée de sel.
4. 4
   Préparer la sauce de trempage en combinant le bouillon dashi, la sauce soja et le mirin dans une petite casserole. Chauffer doucement et laisser refroidir à température ambiante.
5. 5
   Diviser les nouilles entre deux bols. Disposer le poulet, les champignons, les noix de ginkgo et le concombre sur les nouilles.
6. 6
   Verser la sauce de trempage refroidie dans de petits bols individuels à côté de chaque assiette.
7. 7
   Garnir d'oignons verts et de wasabi si désiré. Servir immédiatement avec les nouilles et la sauce.