Ragoût d’Agneau et d’Aubergine Turc (Karnıyarık)

Préparation

1. 1
   Marquer profondément la chair des aubergines avec un couteau et badigeonner généreusement d'huile d'olive. Rôtir à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à tendreté, puis évider la chair en laissant une fine coque.
2. 2
   Chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une grande cocotte et dorer les cubes d'agneau par lots. Mettre de côté.
3. 3
   Dans la même cocotte, faire sauter les oignons hachés et l'ail jusqu'à dorage. Ajouter le concentré de tomate et cuire 2 minutes.
4. 4
   Retourner l'agneau dans la cocotte. Ajouter le cumin, la cannelle, le poivre de Cayenne et la paprika. Bien mélanger et cuire 1 minute.
5. 5
   Ajouter les tomates en conserve et le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et cuire 30 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
6. 6
   Hacher la chair d'aubergine réservée et ajouter au mélange d'agneau. Assaisonner avec du sel et du poivre.
7. 7
   Disposer les moitiés d'aubergine dans un grand plat de cuisson et garnir chacune du mélange agneau-aubergine. Verser la sauce restante par-dessus.
8. 8
   Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que tout soit chaud et les aubergines très tendres.
9. 9
   Garnir de persil frais et de menthe avant de servir.