Stufato di Agnello e Melanzane Turco (Karnıyarık)

Preparazione

1. 1
   Intaccare profondamente la polpa delle melanzane con un coltello e spennellare generosamente con olio d'oliva. Arrostire a 200°C per 20 minuti fino a quando siano ammorbidite, poi scavare la polpa lasciando un guscio sottile.
2. 2
   Scaldare 2 c. da tavola di olio d'oliva in una grande pentola e rosolare i dadini di agnello in piccole quantità. Mettere da parte.
3. 3
   Nella stessa pentola, rosolare le cipolle tritate e l'aglio fino a quando siano dorati. Aggiungere la pasta di pomodoro e cuocere per 2 minuti.
4. 4
   Rimettere l'agnello nella pentola. Aggiungere cumino, cannella, pepe di Cayenna e paprica. Mescolare bene e cuocere per 1 minuto.
5. 5
   Aggiungere i pomodori in scatola e il brodo. Portare a ebollizione, coprire e cuocere per 30 minuti finché l'agnello sia tenero.
6. 6
   Tritare la polpa di melanzana riservata e aggiungere al composto di agnello. Aggiustare di sale e pepe.
7. 7
   Disporre le metà di melanzane in una grande pirofila e riempire ciascuna con il composto di agnello e melanzana. Versare il sugo rimasto sopra.
8. 8
   Coprire con carta stagnola e cuocere a 180°C per 25-30 minuti finché tutto sia scaldato e le melanzane molto tenere.
9. 9
   Guarnire con prezzemolo fresco e menta prima di servire.