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Medium
Ingrédients
- 2 kg boeuf à braiser, coupé en cubes de 5 cm
- 200 g lardons ou bacon, dés
- 3 carottes, coupées en morceaux
- 20 petits oignons blancs, pelés
- 250 g champignons de Paris, coupés en deux
- 750 ml vin de Bourgogne (Pinot Noir)
- 500 ml bouillon de boeuf
- 3 c. à s. concentré de tomates
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 feuilles de laurier
- 3 brins de thym frais
- 2 c. à s. farine
- 3 c. à s. huile d'olive
- Sel et poivre à goût
Préparation
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1Préchauffer le four à 160°C (320°F). Dans une grande cocotte, faire cuire les lardons à feu moyen jusqu'à croustillant, puis réserver.
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2Sécher la viande et assaisonner de sel et poivre. Par lots, faire dorer la viande dans la graisse de bacon chaud jusqu'à caramélisation, environ 3-4 minutes par lot. Retirer et réserver.
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3Dans la même cocotte, faire revenir carottes, petits oignons et champignons jusqu'à légère coloration, environ 5 minutes. Retirer et réserver.
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4Ajouter ail et concentré de tomates, remuer 1 minute. Saupoudrer de farine et remuer pour bien enrober les ingrédients.
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5Verser le vin de Bourgogne, gratter les sucs caramélisés au fond. Ajouter bouillon de boeuf, boeuf cuit, lardons, feuilles de laurier et thym.
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6Porter à frémissement, puis couvrir et mettre au four. Braiser 2 à 2,5 heures en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
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7Ajouter les légumes réservés et continuer la cuisson 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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8Retirer feuilles de laurier et thym. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre. Servir dans des assiettes creuses avec du pain grillé ou des nouilles aux oeufs.