Sauerbraten con Cavolo Rosso

Preparazione

1. 1
   Combine aceto, brodo, cipolle, bacche di ginepro, chiodi di garofano, foglie di alloro e grani di pepe in una ciotola grande.
2. 2
   Posizionate il manzo nella marinatura, coprite e refrigerate per 2 giorni, girandolo occasionalmente.
3. 3
   Rimuovete il manzo dalla marinatura, asciugatelo e condite con sale e pepe.
4. 4
   Scaldate l'olio in una pentola grande e rosolare il manzo da tutti i lati fino a doratura.
5. 5
   Filtrate la marinatura, conservate il liquido e scartate i solidi tranne le cipolle.
6. 6
   Aggiungete il liquido di marinatura e le cipolle conservate alla pentola, portate a ebollizione, coprite e brasate per 2,5-3 ore fino a tenerezza.
7. 7
   In una pentola separata, cuocete il cavolo rosso con zucchero e aceto a fuoco medio per 30-40 minuti, mescolando occasionalmente.
8. 8
   Rimuovete il manzo, affettatelo e servite con la salsa di cottura e il cavolo rosso a lato.