Insalata Marocchina di Verdure e Ceci

Preparazione

1. 1
   Arrostite la zucchina, la carota e i cubetti di zucca a 200°C per 15 minuti fino a quando sono teneri e leggermente caramellati.
2. 2
   In una ciotola grande, combinate le verdure arrostite, i ceci e il peperone.
3. 3
   Montate insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, il cumino, il sale e il pepe.
4. 4
   Versate il condimento sulle verdure e mescolate delicatamente.
5. 5
   Garnite con coriandolo fresco e menta poco prima di servire.
6. 6
   Servite a temperatura ambiente o leggermente freddo.