Tajine d’Agneau Marocain aux Pruneaux et Amandes

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile d'olive dans un grand tajine ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
2. 2
   Assaisonner les cubes d'agneau avec du sel et du poivre, puis les dorer par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et mettre de côté.
3. 3
   Dans le même pot, faire sauter les oignons tranchés jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute.
4. 4
   Incorporer la cannelle moulue, le gingembre et le cumin, en faisant griller les épices 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
5. 5
   Remettre l'agneau doré dans le pot avec le bouillon et les filaments de safran. Porter à frémissement.
6. 6
   Couvrir et cuire à feu doux pendant 60 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
7. 7
   Faire griller les amandes blanchies dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3-4 minutes en secouant fréquemment. Mettre de côté.
8. 8
   Ajouter les pruneaux au tajine et laisser mijoter 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement.
9. 9
   Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Incorporer la plupart des amandes grillées.
10. 10
    Transférer dans un plat de service et garnir avec les amandes restantes et la coriandre fraîche.