Tajine Marocchina di Agnello con Prugne e Mandorle

Preparazione

1. 1
   Scaldare l'olio d'oliva in una grande tajine o in una cocotte in ghisa a fuoco medio-alto.
2. 2
   Condire i cubetti di agnello con sale e pepe, quindi rosolare a lotti fino a doratura. Togliere e mettere da parte.
3. 3
   Nello stesso piatto, rosolare le cipolle affettate fino a quando non sono ammorbidite, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto.
4. 4
   Incorporare la cannella macinata, lo zenzero e il cumino, tostando le spezie per 30 secondi fino a profumare.
5. 5
   Rimettere l'agnello rossolato nella pentola insieme al brodo e ai filamenti di zafferano. Portare a ebollizione.
6. 6
   Coprire e cuocere a fuoco basso per 60 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando l'agnello è molto tenero.
7. 7
   Tostare le mandorle sbollentate in una padella asciutta a fuoco medio per 3-4 minuti, scuotendo frequentemente. Mettere da parte.
8. 8
   Aggiungere le prugne alla tajine e lasciar cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti fino a quando il sugo si riduce leggermente.
9. 9
   Assaggiare e regolare di sale e pepe. Incorporare la maggior parte delle mandorle tostate.
10. 10
    Trasferire su un piatto da portata, guarnire con le mandorle rimanenti e il coriandolo fresco.