Stifado – Griechischer Rind- und Zwiebeleintopf

Zubereitung

1. 1
   Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittler bis hoher Hitze erhitzen.
2. 2
   Rindfleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen, dann portionsweise anbraten, bis sie rundum tief karamellisiert sind, etwa 8-10 Minuten insgesamt. Beiseite stellen.
3. 3
   Im selben Topf Perlzwiebeln 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht golden sind, dann gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen lassen, bis es duftet.
4. 4
   Tomatenmark einrühren und 2 Minuten kochen lassen, dann den Topf mit Rotwein ablöschen und alle angebackenen Bits abkratzen.
5. 5
   Rindfleisch zurück in den Topf geben und Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Oregano, Zimtstange und ganze Nelken hinzufügen.
6. 6
   Zum Köcheln bringen, dann Hitze reduzieren, abdecken und 2-2,5 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis das Rindfleisch sehr zart ist.
7. 7
   Rotweinessig in den letzten 5 Minuten einrühren. Würzung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. 8
   Zimtstange und Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.