Stifado – Ragoût Grec de Boeuf et Petits Oignons

Préparation

1. 1
   Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-élevé.
2. 2
   Assaisonner les morceaux de boeuf de sel et poivre, puis les faire dorer par lots jusqu'à les caraméliser profondément de tous côtés, environ 8-10 minutes au total. Réserver.
3. 3
   Dans la même cocotte, faire revenir les petits oignons 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis ajouter l'ail haché et cuire 1 minute jusqu'à ce que cela soit odorant.
4. 4
   Incorporer le concentré de tomate et cuire 2 minutes, puis déglacer la cocotte avec le vin rouge, en grattant les bits caramélisés.
5. 5
   Remettre le boeuf dans la cocotte et ajouter le bouillon, les feuilles de laurier, l'origan, le bâton de cannelle et les clous de girofle.
6. 6
   Porter à frémissement, réduire le feu au minimum, couvrir et cuire 2-2,5 heures en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre.
7. 7
   Incorporer le vinaigre de vin rouge dans les 5 dernières minutes de cuisson. Ajuster l'assaisonnement de sel et poivre.
8. 8
   Retirer le bâton de cannelle et les feuilles de laurier avant de servir.