Libanesischer Lamm- und Linseneintopf mit Gewürzreis

Zubereitung

1. 1
   Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lamm mit Salz und Pfeffer würzen, dann portionsweise 3-4 Minuten pro Seite anbraten. Beiseite stellen.
2. 2
   Im selben Topf gehackte Zwiebeln anbraten, bis sie goldbraun sind, etwa 5 Minuten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute köcheln lassen, bis es duftet.
3. 3
   Tomatenmark, gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander und Cayennepfeffer einrühren. 2 Minuten kochen, um die Gewürze zu aktivieren.
4. 4
   Zerdrückte Tomaten hinzufügen und gut umrühren, dabei die braunen Stellen vom Topfboden lösen.
5. 5
   Das gebräunte Lamm zurück in den Topf geben. Rindbrühe, braune Linsen und Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt 60 Minuten köcheln lassen, bis das Lamm sehr zart ist und die Linsen gar sind.
6. 6
   Während der Eintopf köchelt, den Reis zubereiten. Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. In einem separaten Topf 4 Tassen Wasser mit Zimtstange und Kardamomkapseln zum Kochen bringen. Reis und Salz hinzufügen, dann Hitze auf niedrig reduzieren, zudecken und 18 Minuten kochen, bis der Reis zart ist und das Wasser aufgesogen ist.
7. 7
   Den Eintopf abschmecken und mit Salz und Pfeffer nach Bedarf würzen. Lorbeerblätter entfernen.
8. 8
   Den Reis auflockern und Zimtstange sowie Kardamomkapseln entfernen. Eintopf über Gewürzreis servieren und mit frischer Petersilie garnieren.