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Medium
Ingrédients
- 8 tortillas de maïs, coupées en lanières
- 500 g tomates vertes fraîches, épeluchées et rincées
- 2 jalapeños
- 120 ml coriandre fraîche
- 1/4 oignon blanc
- 2 gousses ail
- 240 ml huile végétale pour la friture
- 4 œufs
- 120 ml crème mexicaine ou crème aigre
- 120 ml queso fresco émietté
- au goût sel et poivre
Préparation
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1Rôtir les tomates vertes, jalapeños, oignon et ail dans une poêle à feu moyen-vif pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et ramollis.
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2Mélanger les légumes rôtis avec la coriandre, le sel et 60 ml d'eau jusqu'à obtenir une salsa verte lisse.
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3Chauffer l'huile dans une poêle profonde et faire frire les lanières de tortilla par lots pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
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4Dans la même poêle, ajouter la salsa verte et réchauffer pendant 2 minutes.
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5Ajouter les lanières de tortilla frites à la salsa et mélanger délicatement pour enrober, cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent mais restent légèrement croustillantes.
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6Dans une poêle séparée, faire frire les œufs au plat ou selon votre préférence.
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7Transférer les chilaquiles sur les assiettes, garnir d'un œuf au plat, arroser de crème mexicaine et saupoudrer de queso fresco. Servir immédiatement.