Coq au Vin

Préparation

1. 1
   Faire fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés par étapes, environ 8 minutes au total. Retirer et réserver.
2. 2
   Dans la même cocotte, faire cuire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 5 minutes. Retirer avec une écumoire et réserver.
3. 3
   Ajouter les petits oignons et les carottes à la cocotte, faire sauté 5 minutes jusqu'à léger brunissement. Ajouter l'ail haché et le concentré de tomate, cuire 2 minutes.
4. 4
   Saupoudrer la farine sur les légumes et bien mélanger, cuire 1 minute pour éliminer le goût cru de la farine.
5. 5
   Verser le vin rouge, en raclant les bits dorés du fond de la cocotte. Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier et le thym. Remettre le poulet et les lardons dans la cocotte.
6. 6
   Porter à frémissement, puis réduire le feu à bas régime. Couvrir et braiser 45 minutes, en remuant occasionnellement.
7. 7
   Ajouter les champignons et continuer à braiser sans couvrir pendant 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre et la sauce légèrement épaissie.
8. 8
   Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût. Servir chaud dans des bols peu profonds avec du pain croûté.