Coq au Vin

Preparazione

1. 1
   Sciogliere il burro in una grande pentola dal fondo pesante a fuoco medio-alto. Dorare i pezzi di pollo da tutti i lati in lotti, circa 8 minuti totali. Togliere e mettere da parte.
2. 2
   Nella stessa pentola, cuocere i lardelli fino a diventare croccanti, circa 5 minuti. Togliere con un mestolo forato e mettere da parte.
3. 3
   Aggiungere le cipolline e le carote alla pentola, rosolare per 5 minuti fino a doratura leggera. Aggiungere l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro, cuocere per 2 minuti.
4. 4
   Spolverare la farina sulle verdure e mescolare bene, cuocere per 1 minuto per eliminare il sapore crudo della farina.
5. 5
   Versare il vino rosso, raschiando i pezzetti dorati dal fondo della pentola. Aggiungere il brodo, le foglie di alloro e il timo. Rimettere il pollo e i lardelli nella pentola.
6. 6
   Portare a sobbollire, quindi ridurre il fuoco a basso. Coprire e brasare per 45 minuti, mescolando occasionalmente.
7. 7
   Aggiungere i funghi e continuare a brasare senza coperchio per 15 minuti fino a quando il pollo è tenero e il sugo si è leggermente addensato.
8. 8
   Condire con sale e pepe a piacere. Servire caldo in ciotole poco profonde con pane croccante.